Trancheermes

Trancheermessen voor vlees

Op zoek naar een goed mes om een gebraden stuk vlees mooi aan te snijden? Een trancheermes heeft een lang en relatief laag lemmet. Door de lengte snijd je met lange, rustige bewegingen dunne en gelijkmatige plakken. Zo verklein je de kans dat een plak scheurt of dat je het vlees tijdens het snijden uit elkaar trekt.

Voor een braadstuk, kalkoen of ham is een goed trancheermes daarom erg handig. Hoe dunner je kunt snijden, hoe meer plakken je uit hetzelfde stuk vlees haalt. Een stijver lemmet helpt daarbij om mooie, rechte plakken te maken, terwijl een flexibel lemmet juist handig kan zijn wanneer je de contouren van het vlees of een bot wilt volgen.

Combineer je trancheermes met een vleesvork, dan houd je het vlees stevig op zijn plek terwijl je snijdt. Wil je beide direct bij elkaar hebben? Bekijk dan onze trancheersets.

Voor het aansnijden van grote hammen bestaan er bovendien speciale hammessen, met een lang en smal lemmet waarmee je gemakkelijk dunne plakken snijdt.

Trancheermessen voor vis

Een trancheermes gebruik je niet alleen voor vlees. Ook voor het in dunne plakken snijden van gerookte vis kun je een lang, smal trancheermes gebruiken. Afhankelijk van het model kan het lemmet flexibel zijn, waardoor je makkelijker de vorm van de vis volgt.

Een goed voorbeeld is een trancheermes voor zalm. Zo'n mes is extra lang en dun en vaak flexibel, zodat je met lange snijbewegingen mooie, dunne plakken van gerookte zalm snijdt. Snijd je regelmatig zalm? Bekijk dan ook alle zalmmessen of alle sashimimessen.

Hoe kies je het beste trancheermes?

Waar let je op bij de aankoop van een trancheermes? Kijk eerst naar de lengte van het lemmet. Kies minimaal 17 cm, zodat je met lange bewegingen door een braadstuk of ham kunt snijden zonder steeds heen en weer te hoeven zagen. Voor grote stukken vlees, zoals een kalkoen of rollade, is een langer lemmet van 25 tot 30 cm vaak prettiger.

Let vervolgens op de flexibiliteit. Wil je vooral mooie, rechte plakken uit een braadstuk of rollade snijden? Dan geeft een stijver lemmet je meer controle. Een flexibel lemmet is juist handig wanneer het mes de vorm van het vlees of een bot moet volgen, bijvoorbeeld bij bepaalde hammen of gerookte vis.

Ook de staalsoort speelt een rol, maar hoe lang je trancheermes scherp blijft, wordt vooral bepaald door hoe je het gebruikt en onderhoudt. Snijd bijvoorbeeld altijd op een geschikte snijplank en niet op harde oppervlakken zoals glas, steen of aardewerk. Roestvast staal is onderhoudsvriendelijk, terwijl damaststaal vooral opvalt door het karakteristieke patroon en, afhankelijk van de gebruikte staalsoorten, andere eigenschappen kan hebben.

Let tot slot op de handgreep. Die moet prettig en stevig in de hand liggen, zeker wanneer je regelmatig grote stukken vlees aansnijdt. Combineer het trancheermes eventueel met een vleesvork om het vlees tijdens het snijden stabiel op zijn plek te houden.

Trancheren op een snijplank

Gebruik bij het snijden van vlees altijd een goede snijplank, want snijden op een aardewerken bord of schaal maakt de snede van je mes snel bot.