Een hammes lijkt op een fileer- of uitbeenmes. Het lemmet is lang en dun en enigszins flexibel. Hierdoor is het mes goed te sturen bij het snijden. De lemmetlengte ligt tussen de 20 en 35 cm. Een lang lemmet heeft het voordeel dat je in één beweging een plak kan afsnijden.
Hammessen zijn eventueel ook te gebruiken voor bijvoorbeeld zalm.
Sommige hammessen zijn voorzien van kuiltjes op het lemmet. Doordat er lucht tussen vlees en het mes komt voorkomen die dat het vlees aan het mes blijft kleven. Dat het ook nog eens decoratief is, is mooi meegenomen!
