Hammessen

Een hammes lijkt op een fileer- of uitbeenmes. Het lemmet is lang en dun en enigszins flexibel. Hierdoor is het mes goed te sturen bij het snijden. De lemmetlengte ligt tussen de 20 en 35 cm. Een lang lemmet heeft het voordeel dat je in één beweging een plak kan afsnijden. Hammessen zijn eventueel ook te gebruiken voor bijvoorbeeld zalm.