Hammessen: nooit meer te dikke plakken!

Hammes eigenschappen

Een hammes heeft een dun en licht flexibel lemmet. Die flexibiliteit heb je nodig om het mes goed te kunnen sturen tijdens het snijden. Je kunt een hammes ook prima gebruiken voor zalm of andere vis. Hammessen lijken met hun dunne, lage lemmeten een beetje op uitbeenmessen en fileermessen. Maar hammessen hebben vaak een minder scherpe punt en een iets hoger lemmet.

Hoe kies je het beste hammes?

Je kunt bij het kiezen van een hammes kijken naar de lengte van het lemmet. Met een lang lemmet snijd je makkelijk in één keer een plak af en ben je een groter stuk ham de baas. Maar een kort lemmet is een stuk handzamer. Verder is er keus in met en zonder kuiltjes en in handgreepmaterialen.

Hammessen met en zonder kuiltjes

Sommige hammessen hebben kuiltjes in het lemmet. Deze zorgen ervoor dat er wat lucht tussen het lemmet en het vlees komt, waardoor ingrediënten niet aan het mes blijven plakken. Dit gebeurt overigens sowieso al minder snel bij een hammes, omdat het lemmet relatief laag is. Zo is er minder contact met het vlees. Een goed geslepen lemmet zorgt ervoor dat het mes nauwkeurig en glad door het vlees snijdt zonder het vlees te scheuren.

Handgrepen van hammessen

Er zijn hammessen met verschillende handgreepmaterialen. Van hout tot kunststofcomposieten. Het ene materiaal is onderhoudsvriendelijker dan het andere. Een houten handgreep is comfortabel en ziet er mooi uit, maar vereist wat onderhoud. Als het hout zijn kleur wat verliest, moet het bijvoorbeeld opnieuw geolied worden. Kunststof of POM handgrepen zijn onderhoudsvriendelijker, maar zien er (vaak) wat minder luxe uit. Welk materiaal je kiest, is dus vooral afhankelijk van je persoonlijke voorkeur!