Een fileermes is familie van een uitbeenmes. Ze worden dan ook vaak door elkaar gebruikt. Het dunne, flexibele lemmet zorgt ervoor dat vlees en vis heel dun gefileerd kan worden. Er kan dankzij het dunne lemmet goed gestuurd worden met het mes.
Een fileermes is een Europees fenomeen. Japanse fabrikanten hebben meestal geen fileermessen in hun programma. Japanners gebruiken voor het fileren een Deba of een Yanagiba.
