Hakmessen
Messen zijn bedoeld om mee te snijden. Zeker messen met een dun lemmet van harde staalsoorten zijn kwetsbaar als ze anders gebruikt worden. Als er botten doorgehakt of spareribs verdeeld moeten worden dan kan dat het beste gedaan worden met een hakmes. Naast vlees kunnen ook harde groenten gehakt worden met een hakmes.
Lemmet
Een hakmes heeft een rechthoekig lemmet dat dikker is dan een normaal keukenmes. Het hoeft minder scherp te zijn omdat er gehakt wordt in plaats van gesneden. Het grote gewicht helpt bij het snel doorhakken van botten. De lengte van het lemmet ligt globaal tussen de 15 en 20 cm.
Staalsoort
Een hakmes kan gemaakt zijn van een wat zachtere staalsoort dan andere keukenmessen. Het is hierdoor over het algemeen taaier en minder kwetsbaar voor breuk.
