Japans fileermes

Japans vismes

Een Japans fileermes gebruik je echt voor het fileren van vis. Dat betekent: de vis openen, langs de graat snijden, de huid verwijderen en de filet zo mooi mogelijk loshalen. Hiervoor heb je controle nodig, maar ook een lemmet dat scherp genoeg is om soepel door de vis te glijden. Japanse fileermessen staan bekend om hun dunne lemmet, fijne balans en directe snijgevoel. Daardoor werk je nauwkeurig en houd je meer controle over elke snede.

Toch is niet elk Japans vismes automatisch een fileermes. Er zijn ook Japanse messen die vooral bedoeld zijn voor het snijden van dunne plakjes vis. Denk aan sashimi messen. Een verzamelnaam voor sujihiki's en yanagiba's. Ze zijn lang, slank en gemaakt om in één vloeiende beweging mooie plakken vis te snijden. Perfect voor sashimi, sushi of carpaccio van vis. Maar ze zijn minder geschikt om een hele vis mee te fileren.

Wil je vis echt schoonmaken en portioneren? Dan kies je dus voor een Japans fileermes. Hoeft het fileermes niet uit Japan te komen? Bekijk hier dan alle fileermessen. Wil je vooral mooie, dunne plakjes snijden van een filet die al klaar is? Dan zijn sashimi messen een betere keuze. Werk je meer met vlees? Bekijk dan alle Japanse vleesmessen.

Een goed Japans fileermes voelt licht, scherp en precies aan. Het helpt je om strak langs de graat te werken en netjes door huid en visvlees te snijden. Zo haal je het meeste uit je vis, met minder rafels en meer controle.

Niet gevonden wat je zocht? Bekijk hier alle Japanse messen