Japans koksmes

Eigenschappen van een Japans koksmes

Op deze pagina staan alle Japanse koksmessen van het type santoku en gyuto. Het land van herkomst is niet altijd Japan, maar we classificeren een Japans koksmes op basis van de stijl: het mes moet de typische Japanse vorm hebben van een santoku of een gyutoh. Japanse koksmessen staan al decennialang bekend om hun scherpte, functionaliteit en prachtige uitstraling. Geen wonder dat je menig chef-kok met een Japans koksmes ziet snijden.

Japans koksmes Damascus

Een Japans koksmes Damascus valt meteen op door het bijzondere patroon in het lemmet, dat ontstaat door het gebruik van twee verschillende staalsoorten. Oorspronkelijk maakte dit het staal sterk én flexibel, maar tegenwoordig draait het vooral om de prachtige, sierlijke uitstraling. Zo’n mes combineert functionaliteit met stijl en is een echte eyecatcher in de keuken, terwijl het ook moeiteloos fijn snijdt.

Japans koksmes santoku

De santoku is de alleskunner onder de Japanse koksmessen. Kenmerkend is de rechte snede en het lemmet dat over de hele lengte ongeveer even hoog blijft. Dit geeft een stabiele snijbeweging, vooral bij groenten. De santoku ligt comfortabel in de hand, is lichtgewicht en makkelijk te manoeuvreren, waardoor hij perfect is voor wie veel snijdt en snelle resultaten wil zonder kracht te verliezen.

Japans chefmes

De gyuto, of Japans chefmes, lijkt veel op het Europese koksmes. Het heeft een spitse lemmetpunt en vaak een iets langere lengte. Hierdoor ontstaat een “bolle” snede die ideaal is voor snijtechnieken met een wiegende beweging. Een gyuto is veelzijdig en sterk, geschikt voor vlees, vis en groenten.