Het aanzetstaal: de kleine beurt voor je mes

Een aanzetstaal gebruik je voor het dagelijks klein onderhoud van je messen. Je gebruikt aanzetstalen niet om te slijpen, maar om je verbogen snede te herstellen. Zo geef je een ietwat bot geworden mes weer wat scherpte, zonder materiaal weg te nemen. Voor het onderhoud op langere termijn dien je echter slijpmaterialen te gebruiken.

Aanzetstalen werken het best op messen gemaakt van zachte staalsoorten. In ieder geval moet het aanzetstaal harder zijn dan het mes. Een aanzetstaal moet niet verward worden met een slijpstaaf. Slijpstaven zijn namelijk wél gemaakt om – in beperkte mate – staal weg te nemen.

Wat doet een aanzetstaal?

Ieder mes wordt botter naarmate er een tijdje mee gesneden wordt. Er ontstaan hele kleine braampjes op het snijvlak van het mes. Deze braampjes kan je zelf niet zien, we hebben het dus niet over “happen” uit de snede. Een aanzetstaal, dat dus harder is dan het mes, vouwt deze kleine braampjes terug. Hierdoor wordt het mes weer scherper en zal het snijden soepeler gaan.

Het aanzetstaal dat je gebruikt dient altijd groter te zijn dan de messen die je wilt slijpen. Vandaar dat er ook verschillende formaten aanzetstalen te verkrijgen zijn. Wanneer je mes echter écht bot is, heeft het gebruik van een aanzetstaal geen zin meer. In dat geval moet je een slijpsteen of keramische slijpstaaf gebruiken.

Hoe gebruik je een aanzetstaal?

Je kunt een aanzetstaal in je hand houden en het mes – dat je in je andere hand houdt – erlangs halen. Voor meer stabiliteit adviseren we echter om het aanzetstaal met de punt verticaal op een snijplank te zetten. Het handvat houd je dan aan de bovenzijde vast. Vervolgens neem je het mes in je andere hand en zet het met de punt tegen de bovenzijde van het aanzetstaal (bij de handgreep dus). De snede van het mes is naar je toe gericht. Houd altijd een hoek van 20 graden aan voor Europese messen en een kleinere hoek (tot 15 graden) voor Aziatische messen. Beweeg nu het mes naar je toe terwijl je (onder dezelfde hoek) de snede over het aanzetstaal trekt. Herhaal dit aan de onderkant van de slijpstaaf om de andere kant te doen. Lees meer over het gebruik op onze informatiepagina over aanzetstalen.

Hoe onderhoud je een aanzetstaal?

Je kan je messen bij intensief gebruik regelmatig even langs het aanzetstaal halen. Het gevolg is wel dat je aanzetstaal een beetje donker kleurt. Dit kan je schoonmaken door een papiertje met olijfolie of zonnebloemolie langs het aanzetstaal te halen. Aanzetstalen slijten ook, dus ook deze moeten na verloop van tijd vervangen worden.