De juiste slijphoek bij slijpen op een steen

Slijpen op een wetsteen?


De juiste slijphoek in drie stappen!

Stap 1: Bepaal de slijphoek voor je mes

De snijkant van een mes kan verschillende hoeken hebben. Hoe kleiner de hoek is, des te scherper is het mes. De snijkant is bij een zeer scherp mes dus heel smal. Japanse messen zijn gemaakt van heel hard staal (vanaf 60 HRC) en kunnen, onder een kleine hoek, zeer scherp geslepen worden. Andere, bijvoorbeeld Duitse messen (55-58 HRC) hebben vaak iets zachtere staalsoorten en worden onder een grotere hoek geslepen.

De hoek van de snijkant van Japanse messen is meestal 30° en van normale messen tussen 36° en 40°. De slijphoek voor je mes is de helft van de hoek van de snijkant (je slijpt immers 2 kanten). De slijphoek van een Japans mes (zie onderstaand een aantal voorbeelden) is dus 15° (30°/2) en van overige messen 18° tot 20°.

Merk je dat je mes snel bot wordt of beschadigt, dan slijp je het mes wellicht te dun en adviseren wij een grotere slijphoek te hanteren.


Zeer scherp

Normaal gebruik

Voorbeelden van merken met messen van hard staal (slijpen onder een hoek van 15°) Böker, Eden, Global, Kai Shun, Robert Herder, Sakai Takayuki en Zwilling Myabi.

Voor het bepalen van de slijphoek voor zakmessen adviseren wij de volgende vuistregels:
Bij zwaar gebruik 46°
Bij normaal gebruik 36-40°
Bij licht gebruik 30°

Stap 2: Hoe hoog hou je je mes bij het slijpen

De slijphoek die je met het slijpen wilt bereiken bepaal je door de hoogte van je mes ten opzichte van de slijpsteen. De juiste hoogte is te bepalen met een simpele formule. Als je de gewenste slijphoek hebt bepaald, meet dan de breedte van het mes. Zoek vervolgens in onderstaande tabel hoe hoog je je mes van de slijpsteen moet houden.

Breedte van het lemmet Slijphoek 12° Slijphoek 15° Slijphoek 18° Slijphoek 20° Slijphoek 23°
10 mm2,08 mm2,59 mm3,09 mm3,42 mm3,91 mm
15 mm3,12 mm3,88 mm4,64 mm5,13 mm5,86 mm
20 mm4,16 mm5,18 mm6,18 mm6,84 mm7,82 mm
25 mm5,20 mm6,47 mm7,73 mm8,55 mm9,77 mm
30 mm6,24 mm7,77 mm9,27 mm10,26 mm11,72 mm
35 mm7,28 mm9,06 mm10,82 mm11,97 mm13,68 mm
40 mm8,32 mm10,35 mm12,36 mm13,68 mm15,63 mm
45 mm9,36 mm11,65 mm13,91 mm15,39 mm17,58 mm
50 mm10,40 mm12,94 mm15,45 mm17,10 mm19,54 mm
55 mm11,44 mm14,24 mm17 mm18,81 mm21,49 mm
60 mm12,47 mm15,53 mm18,54 mm20,52 mm23,44 mm
Exacte formule: breedte lemmet in mm x sin (aantal graden slijphoek) = hoogte in mm



Stap 3: Handige hulpjes om met de juiste hoogte te slijpen

Wil je niet met een liniaal aan de slag dan zijn er twee handige hulpjes. Ten eerste bestaan er "wetsteenslijphulpjes" en een andere oplossing is om de hoogte eerst met een stapeltje euromunten af te stellen.

Wetsteenslijphulpje

Een wetsteenslijphulpje wordt op de rug van het mes geschoven. Kleine slijpsteenhulpjes creëren een vaste hoogte van 4,5mm. Grote slijpsteenhulpjes creëren een vaste hoogte van 6,5mm. Je bent met een slijphulpje dus minder flexibel dan wanneer je uit de losse hand slijpt. In deze tabel hieronder geven we mogelijke hoogtes aan:

Breedte van het lemmetSlijphoek12°Slijphoek15°Slijphoek18°Slijphoek20°Slijphoek23°
10 mm2,08 mm2,59 mm3,09 mm3,42 mm3,91 mm
15 mm3,12 mm3,88 mm4,64 mm5,13 mm5,86 mm
20 mm4,16 mm5,18 mm6,18 mm6,84 mm7,82 mm
25 mm5,20 mm6,47 mm7,73 mm8,55 mm9,77 mm
30 mm6,24 mm7,77 mm9,27 mm10,26 mm11,72 mm
Donkergrijze vlakken: kleine slijpsteenhulpje (hoogte: 4,5mm)
Lichtgrijze vlakken: grote slijpsteenhulpje (hoogte: 6,5mm)



Als je een slijphulpje gebruikt raden we aan om een strook plakband op de rug van het mes te bevestigen vóór bevestiging van het slijphulpje, om te voorkomen dat er beschadigingen ontstaan.

Euromunten

Als je met behulp van euromunten de juiste hoogte wil afmeten bepaal je eerst dit:

1) Bepaal de slijphoek waarin je je mes wilt slijpen
2) Lees in de tabel van Stap 2 de hoogte af
3) Meet de dikte van het lemmet in millimeters
4) Maak de volgende berekening:
De hoogte in mm - de helft van de dikte van de rug. Dit is de hoogte die je met munten op gaat vullen.

Voorbeeld: Je gaat een Böker Saga koksmes slijpen in een hoek van 15°. Het lemmet heeft een breedte van 52mm, de dikte van de rug is 2,4mm, de hoogte die uit de tabel van Stap 2 komt is ruim 13mm. De berekening die volgt is circa 13mm - 1,2mm = 11,8mm. Dit is de hoogte die je kan afmeten met euromunten.

MuntDikte
1 cent1,67 mm
2 cent1,67 mm
5 cent1,67 mm
10 cent1,93 mm
20 cent2,14 mm
50 cent2,38 mm
1 euro2,33 mm
2 euro2,20 mm