Eden Kanso Aogami koksmes, 23 cm (linkshandig)

zondag 13 maart 2016

Ik heb ondertussen het mes een maand. Dagelijks wordt dit mes gebruikt (sla, tomaten, vlees...) Het mes wordt enkel met koud water gewassen en tot nu toe nog nooit geslepen. Mijn vorige mes was een 50€-voor-de-ganse-blok type en dit moest ik minstens 1 keer per 7 dagen slijpen. Het Linkshandige aan het handvat is voor mij een raadsel. Het mes ligt voor mij goed in de hand, zowel in de linker als de rechterhand. Na een maand ben ik dus super tevreden van het mes.

dinsdag 23 september 2014

Na veel getob, gezoek en gedraai de knoop doorgehakt om de aogami kanso lijn aan te schaffen van Eden (23cm gyuto, office en utility). eerste indruk: licht, scherp, zéér reactief. Verder goed verpakt, goed verstuurd. messen zijn out of the box redelijk scherp, maar na een slijpsteen behandeling zijn ze echt abnormaal scherp. wel regelmatig goed droog vegen tijdens gebruik. zeer zeker een aanrader voor de (hobby)chef!

maandag 10 februari 2014

vrijdag 19 juli 2013

Als kok in een restaurantkeuken kan ik het volgende over dit mes zeggen. De snijeigenschappen overtroffen al mijn verwachtingen! Het mes wordt vooral gebruikt voor groenten snijden maar ook voor tartaar van bijv vis. Het ligt perfect in de hand en geeft een goede controle. Het enige nadeel zou kunnen zijn dat het zo roestgevoelig is zolang als er geen patina is ontstaan. Hier moet zeker aandacht aan worden besteed door het mes meteen af te vegen en te drogen na gebruik en niet te laten liggen. De roestplekjes ontstaan inderdaad vrij snel. Maar ik heb gemerkt dat in het geval van drukte, het eenvoudig genoeg is om eventueel even met een schuursponsje even de snede op te schuren en dan zijn de plekjes prima weg te werken. Momenteel is dit mijn meest gebruikte mes! Scherp houden is zeer makkelijk met de Eden keramisch aanzetstaal.