Top-10 professionele keukenmessen

Een koksmes heet niet voor niets een koksmes. Het is een essentiële tool voor de professionele kok. Het is een ontzettend veelzijdig mes waarmee je de meeste snijklussen uitvoert. Dit koksmes uit de Eden Classic Damast-serie biedt professionele kwaliteit voor een scherpe prijs. Het heeft een harde kern van AUS-10-staal die ingeklemd wordt tussen meerdere lagen damaststaal. Deze staalsoort laat zich erg makkelijk slijpen. Wat damast precies is, lees je hier. Het lemmet loopt helemaal door in de handgreep. Door de naadloze aansluiting is het mes makkelijk schoon te maken.

De santoku is eigenlijk de Japanse versie van het koksmes. Het verschil zit in de snijtechniek. Hier lees je meer over de verschillen tussen de twee messen. De een is niet per definitie beter dan de ander, het is volledig afhankelijk van je persoonlijke voorkeur. Deze santoku komt uit de Pro-serie van Zwilling. Het lemmet is gesmeed uit één stuk staal dat volledig doorloopt in de kunststof handgreep met een naadloze overgang. Opvallend zijn de kuiltjes in het lemmet. Die zorgen dat etenswaren niet aan het lemmet blijven plakken. Of dat echt werkt, hebben we overigens voor je getest.

Een goed broodmes (of eigenlijk, een goed kartelmes) mag in de professionele keuken niet ontbreken! Met dit Victorinox-broodmes/banketbakkersmes snijd je met gemak door alle soorten brood. Het is ook heel geschikt voor het snijden van taarten en cake, omdat je de ronde punt ook gebruikt voor het serveren. Je pakt het kartelmes bovendien voor het snijden van grote en harde stukken groente en fruit, zoals meloenen, pompoenen en knolselderij. De handgreep van dit mes is gemaakt van Fibrox (vandaar de serienaam). Fibrox is een stof met de eigenschappen van rubber, maar wordt als plastic verwerkt. Omdat het vrij stroef is, gebruik je het mes ook veilig als je natte handen hebt of handschoenen draagt.

Het Global G2-koksmes is een uitstekende keuze voor professionele chefs. Het lemmet en de handgreep bestaan uit één stuk staal. Dit ontwerp heeft belangrijke voordelen: bacteriën kunnen zich nergens ophopen doordat er geen naden zijn, en de volledig stalen handgreep is veel minder kwetsbaar dan hout of kunststof. Het lemmet is gemaakt van roestvast Cromova 18-staal, wat zorgt voor uitzonderlijke scherpte en corrosiebestendigheid. Dankzij de met zand gevulde handgreep ligt het mes erg comfortabel in de hand en is het mes uitstekend in balans. Dit alles maakt het Global G2-koksmes een betrouwbare en veelzijdige tool voor elke professionele keuken.

Het WMF Spitzenklasse Plus koksmes van 20 cm is de perfecte keuze voor professionals die een klassiek en degelijk mes zoeken. Dit veelzijdige koksmes snijdt moeiteloos groenten, vlees, vis en fruit, en is ideaal voor fijnsnijden en kneuzen. Gemaakt van X50CrMoV15-staal, biedt het uitstekende scherpte en roestbestendigheid, terwijl de laserprecisie slijping garant staat voor kwaliteit. De duurzame POM-handgreep zorgt voor een hygiënische en comfortabele grip, met een optimale balans die je vingers beschermt. WMF staat al sinds 1853 voor stijl en functionaliteit in de keuken.

Dit mes bestaat uit één stuk staal wat enkele belangrijke voordelen heeft: zonder naden kunnen bacteriën zich niet ophopen en is de volledig stalen handgreep veel minder kwetsbaar dan hout of kunststof. De Kai Seki Magoroku Shoso nakiri is een Japans groente/keukenmes. De nakiri is in iedere Japanse keuken terug te vinden. Het hoge en vierkante lemmet leent zich perfect voor het snel fijn snijden van groenten, fruit en kruiden. Door het hoge lemmet geleid je het lemmet veilig langs je knokkels tijdens het snijden en dankzij de rechte snede snijdt je gemakkelijk rechte reepjes groenten.

De Gerber Controller 10" Salt fileermes 30-003559 is een vaststaand fileermes voor vissers. Gerber heeft samengewerkt met meerde zeer ervaren vissers om tot het perfecte design te komen. Het lange lemmet is door het flinterdunne 9Cr18MoV-staal uitermate geschikt om een vis te fileren. Het lemmet buigt lichtjes mee om de taak wat makkelijker te maken. Gerber heeft voor 9Cr18Mov-staal gekozen omdat het een robuuste, scherpe, en roestvaste staalsoort is. Ook is het lemmet makkelijk schoon te maken door de hoog-gepolijste afwerking. De Controller bestaat in drie verschillende uitvoeringen: 6”, 8”, en de 10”. Aangezien er veel verschillende soorten vissen zijn, is een mes op maat zeer belangrijk.

Het Yaxell Ran koksmes 20 cm is een Japans koksmes in een fraai jasje. Het mes is een alleskunner in de keuken. Groot genoeg om vlees, vis of groenten in stukken te snijden en klein genoeg om bijvoorbeeld een knoflookteentje of kruiden fijn te snijden. Het mes is goed onder controle te houden door een zeer goede balans en een vlijmscherpe snede. Het lemmet, vervaardigd uit 69 lagen damaststaal en een kern van VG10-staal, biedt een vlijmscherpe snede en uitstekende hardheid (61 HRC). De micarta handgreep zorgt voor een stevige grip, zelfs bij natte omstandigheden, en het elegante ontwerp maakt dit mes niet alleen functioneel, maar ook een lust voor het oog in elke professionele keuken.

Het Robert Herder schilmes Straight Classic RVS is perfect voor professionals die precisiewerk eisen. Dit kleine mesje is ideaal voor het prepwerk in de keuken, zoals het snijden van veel uien of het schillen van groenten en fruit. Vervaardigd uit roestvast staal en met de hand geslepen volgens het traditionele ‘Solinger Dünnschliff’, biedt het een vlijmscherpe snede. De kunststof handgreep zorgt voor een comfortabel, hygiënisch en gemakkelijk te wassen mesje. Het vakmanschap van Robert Herder garandeert kwaliteit en duurzaamheid, waardoor dit mes een onmisbare tool is voor elke chef.

Het Tojiro DP-koksmes van 18 centimeter is perfect voor professionals die veelzijdigheid en precisie eisen. Ondanks de iets kortere lengte is dit mes ideaal voor zowel grote snijklussen als fijne snijtaken, zoals het pellen van knoflook of het fijnsnijden van kruiden. Het 3-laagse lemmet met een kern van VG10-staal biedt een uitstekende balans tussen hardheid en roestbestendigheid. De handgreep van zwart ECO-materiaal zorgt voor duurzaamheid en comfort. Tojiro's combinatie van traditionele Japanse technieken en moderne productiemethoden maakt dit mes een betrouwbare keuze in elke professionele keuken.