Nieuw: Eden Kanso Aogami-kiritsuke

Nieuw en exclusief bij Knivesandtools: de unieke kiritsuke uit de Kanso Aogami-serie van Eden! Veel mensen kiezen tegenwoordig voor Japanse keukenmessen. Ook de kiritsuke stijgt enorm in populariteit. Daarom hebben wij de kiritsuke aan onze Eden Kanso Aogami-serie toegevoegd. Ontdek waarom de kiritsuke zo populair is!

Kiritsuke: symbool voor status en expertise

De kiritsuke is het favoriete mes van veel Japanse koks. Dat komt onder andere doordat het mes ontzettend veelzijdig is. De kiritsuke is eigenlijk een combinatie van twee verschillende messen: de usuba en de yanagiba. De usuba is een groentemes. De platte hiel van het lemmet van de kiritsuke heeft dezelfde vorm als de usuba. Daarmee is de kiritsuke zeer geschikt voor het snijden van groente. Echter is het lemmet smaller en loopt het naar een reverse tanto-punt. Deze punt is zeer geschikt voor kleine, precieze snijwerkzaamheden. Door de lengte is het mes, net als de yanagiba, ideaal voor het snijden van vis en vlees.

De traditionele kiritsuke is eenzijdig geslepen. Dit, samen met het feit dat het mes eigenlijk een combinatie is van twee andere messen met compleet verschillende functies, maakt het alles behalve eenvoudig in gebruik. Geen wonder dus dat in veel traditionele Japanse restaurants enkel de chef-kok met de kiritsuke mag werken. Het mes staat dan ook symbool voor expertise en status.

Kanso Aogami-kiritsuke

De kiritsuke uit de Kanso Aogami-serie is iets anders. Om het gebruiksgemak flink te verhogen, is de Kanso Aogami-kiritsuke tweezijdig geslepen. Dit maakt een wereld van verschil, want het mes kan hierdoor door vrijwel iedereen (die een beetje oplet met wat hij of zij doet) gebruikt worden. De tweezijdig geslepen kiritsuke wordt ook wel de kiritsuke gyuto genoemd, omdat hij voor vrijwel dezelfde snijklussen als de gyuto gebruikt kan worden. Eigenlijk kunnen we zeggen dat de kiritsuke gyuto een combinatie is tussen de nakiri (tweezijdig geslepen usuba) en de sujihiki (tweezijdig geslepen yanagiba).

Topkwaliteit Blue Paper Steel

De messen uit de Kanso Aogami-serie zijn gemaakt van aogami-staal, ook wel Blue Paper Steel genoemd. Die naam heeft het staal te danken aan de verpakking waarin de fabrikant het levert. Blue Paper Steel is een variant op het ontzettend zuivere White Paper Steel. Hieraan is chroom en wolfraam toegevoegd. Door die toevoeging is het staal iets minder puur, maar het verbetert wel de eigenschappen. Het gaat om hard staal, 62-63 HRC, dat vlijmscherp geslepen kan worden. Ook maakt de toevoeging van chroom en wolfraam de messen minder gevoelig voor corrosie en chipping dan White Paper Steel.

Dit betekent echter niet dat de Kanso Aogami-messen roestvast zijn. Wanneer je een mes uit deze serie koopt, zul je er wat liefde en aandacht aan moeten besteden om het mooi te houden. Anders gaat het mes roesten en kan het breken. Hoe je je nieuwe Kanso Aogami-kiritsuke precies moet onderhouden, lees je in dit artikel. Messen van Blue Paper Steel zullen op een gegeven moment een laagje patina gaan vormen. Dit is goed, want het beschermt tegen roest op het lemmet.

Voor de Kanso Aogami-serie en de nieuwe kiritsuke klik je hier.