Name: Eden Takara Gyuto 2060-021 Aogami Steel, 21 cm
Brand: Eden
SKU: EQ2060-021
Price: 339 EUR
Availability: InStock
Rating: 10 (1 reviews)

Eden Sugoi Olive 2090-020 koksmes 20 cm

legal_agecheck_key

notforsale

not_replaced_in

productlabel

msrp_price

Eden Takara Gyuto 2060-024 Aogami Steel, 24 cm

Miyabi 4000FC 33951-241 gyutoh / koksmes 24 cm

strike_price

Eden Kanso Aogami 2040-413 kiritsuke 13,5 cm

Eden Kanso Aogami santoku, 18,5 cm

Sakai Takayuki 33-Layer Damascus Hammered WA 07475 koksmes, 21 cm

Sakai Takayuki Blue Paper Super koksmes 21 cm

Eden Kanso Aogami koksmes, 20 cm

Sakai Takayuki Homura Guren 01187 wa-gyuto 22,5 cm

Eden Kanso Aogami utilitymes, 13,5 cm

Eden Kanso Aogami 2040-418L Kiritsuke 18 cm linkshandig

Miyabi by Zwilling 5000MCD Santoku 18 cm, 34388-181-0

Eden Kanso Aogami koksmes, 23 cm

Eden Susumi SG2 koksmes, 23 cm

Mujun Sekiso 10AG-24 gyuto koksmes 24 cm

Eden Susumi SG2 Santoku, 18,5 cm

Eden Kanso Aogami 2040-418 kiritsuke 18 cm

Eden Susumi SG2 2050-020 koksmes, 20 cm

Kai Shun Chinees koksmes 18 cm

Sakai Takayuki 45-Layer Damascus WA koksmes, 21 cm, 07255-D

Eden 21x5 cm mesbeschermer

Eden Essentials keukenschaar

Eden 27x5,5 cm mesbeschermer

Eden 16x3 cm mesbeschermer

Eden snijplank P011 acaciahout, 40x25 cm

Eden snijplank P012 bamboehout, 45x30 cm

Eden messenmagneetstrip acaciahout, 50 x 6 cm

Eden messenmagneetstrip MKH103 essenhout, 50 x 6 cm

Eden Magnetic Knife Block EQB100 walnoothout

Eden Magnetic Knife Block EQB101 acaciahout

Eden Magnetic Knife Block EQB102 essenhout, zwart

Eden Magnetic Knife Block EQB103 bamboehout

Skerper Basic slijppakket 180/600/1000/3000 met keramische slijpstaaf, SH004

Skerper Basic combinatieslijpsteen 1000/3000, SH002

Skerper Basic combinatieslijpsteen 180/600, SH001

Skerper Paddle Strop STP001, glad, stropping paddle 

Eden Quality houten snijplank

Eden-messenmagneetstrip Walnoot, 50 x 6 cm

Böker Pure Camellia olie 04BO175, 100ml

Shapton Glass Stone slijpsteenset korrel 1000, 3000 en 8000 grit, 50508

Eden Takara Petty 2060-112 Aogami Steel, 13 cm

Eden Takara Petty 2060-115 Aogami Steel, 15 cm

Eden Takara Santoku 2060-316 Aogami Steel 16,5 cm

Eden Takara Sujihiki 2060-427 Aogami Steel, 24 cm

Eden Takara Nakiri 2060-116 Aogami steel, 16,5 cm

Eden handgemaakte snijplank, Amerikaans notenhout, 35x25 cm

Skerper Professional slijppakket 220/1000/2000/5000 + houder en dressing stone

Lemmetlengte: 21,5 cm
Totale lengte: 35,9 cm
Gewicht: 158 gram


De **Eden Takara Gyuto 21 cm** is een stijlvol en bijzonder Japans keukenmes. Gyuto betekent in het Japans ‘rund zwaard’. Klinkt luguber, maar het betekent dat het mes van oorsprong ontworpen  is voor het bereiden van vlees. Vandaag de dag wordt een gyuto-mes gezien als een divers inzetbaar koksmes voor het snijden van vlees, vis en groenten.

## Eden Takara: Gemaakt door Yu Kurosaki
De keukenmessen uit de Eden Takara-serie worden in Japan met de hand gemaakt door Yu Kurosaki. Een traditionele messenmaker uit Sabae, Japan. Deze messen zijn dus niet gemaakt in een industriële fabriek, maar in een kleinschalige werkplaats.
Kenmerkend zijn het lichte gewicht, de gehamerde afwerking van het lemmet en de extreme scherpte. Takara betekent “schat” in het Japans. En dat beschrijft precies hoe waardevol dit mes voor jouw keuken zal zijn.

## Het lemmet
De kern van het lemmet is gesmeed uit topkwaliteit Aogami Blue Paper-staal. Dit is een niet-roestvast koolstofstaal dat voor de Takara-serie gehard is tot ongeveer 63 HRC. Mede door de hardheid is deze staalsoort extreem scherp te slijpen. Deze kern is gelamineerd tussen twee lagen zachter roestvast staal ter bescherming. Deze lagen zijn afgewerkt met een gehamerde finish, in het Japans Tsuchime genoemd. Deze hamering wordt na de hittebehandeling aangebracht. Deze techniek wordt koud smeden genoemd en zorgt voor een bijzonder uiterlijk en een keihard lemmet.

Het mes krijgt redelijk snel een patina. Dit is een oxidatielaagje die het mes beschermt tegen roestvorming. Een patina is te herkennen aan de verkleuring van het oppervlak van het lemmet. Lees hier meer over [patina op een mes](/nl/ct/wat-is-patina-op-een-mes.htm).


## De handgreep
De handgreep is gemaakt van red sandalwood waarbij voor de bolster esdoornhout gebruikt is. Deze handgreep is gevormd naar het achthoekige, Japanse WA-ontwerp en is erg licht van gewicht. Omdat de handgreep reeds voorzien is van een lichte waxlaag kan de handgreep wel tegen een paar druppels water, maar het is beter hem zo droog mogelijk te houden.


## Gebruikstips
Belangrijk bij dit Japanse keukenmes is het juiste gebruik en onderhoud. De snede is namelijk dun uitgeslepen en erg hard. Door onjuist gebruik kan schade ontstaan. Gebruik het mes alleen op een houten of zachte kunststoffen snijplank. Elke zijwaartse beweging met het mes dient vermeden te worden. Wrikken, wiegen en hakken zijn dus uit den boze! Ook botjes, graten en bevroren voedsel dienen mijlenver weg te blijven bij dit mes. Doordat de kern van het lemmet niet roestvast is, moet deze onmiddellijk na gebruik af worden gewassen en gedroogd. Wacht hiermee niet tot na de maaltijd, maar doe dit meteen na het snijden. Afwassen moet met de hand gebeuren. Vaatwassers doen deze messen onherstelbare schade aan. Meer weten over [het gebruik van Japanse keukenmessen](/nl/ct/gebruikstips-onderhoud-japanse-keukenmessen.htm)?


## Het slijpen van Eden Takara keukenmessen
Slijp deze messen niet in een doortrek slijper! Vanwege het zeer harde staal en de zijwaartse bewegingen die in een doortrek slijper voor kunnen komen is de kans groot dat er stukjes van de snede afbreken. Wij adviseren om deze messen daarom voorzichtig met de hand te slijpen op een slijpsteen, slijpstaaf of met een slijpsysteem.


Eden Takara Gyuto 2060-021 Aogami Steel, 21 cm