Carl Mertens Carl sashimimes 21 cm 530306060

Dit Carl Mertens sashimimes uit de Carl-collectie is gemaakt van het uitstekende X50CrMoV15-staal. Het mes leent zich voor het soepel snijden en fileren van vis. Door het eenzijdig geslepen lemmet kun je – met enige ervaring – in hoog tempo flinterdun snijden. Het Japanse staal is immers dikker dan Europees staal. Dit maakt het mogelijk een scherpere vouw en dus een scherpere snede te creëren. Je kunt namelijk een kleinere slijphoek hanteren. Doe je dit met minder hard staal, dan bestaat de kans dat de snede breekt. Deze eenzijdige slijping zorgt er overigens wel voor dat het sashimimes het meest geschikt is voor rechtshandige koks.