Name: Eden Kanso Aogami 2040-418 kiritsuke 18 cm
Brand: Eden
SKU: EQ2040-418
Price: 144 EUR
Availability: InStock
Rating: 4.083335 (6 reviews)

Eden Kanso Aogami 2040-413 kiritsuke 13,5 cm

not_replaced_in

notforsale

legal_agecheck_key

Eden Kanso Aogami koksmes, 20 cm

Munetoshi Nashiji Black Gyuto koksmes 21 cm

Eden Kanso Aogami 2040-418L Kiritsuke 18 cm linkshandig

Eden Sugoi Olive 2090-020 koksmes, 20 cm

Eden Classic Damast santoku 18 cm

Eden Elements 2001-318 santoku, 19 cm

Sakai Takayuki 33-Layer Damascus Hammered WA 07475 koksmes, 21 cm

msrp_price

Eden Kanso Aogami koksmes, 23 cm

Eden Classic Damast koksmes 20 cm

Sakai Takayuki bunka 33-Layer Damascus Hammered WA 20 cm

Eden Kanso Aogami santoku, 18,5 cm

Knafs (Neder)Lander 4, Stroopwafel Scales, Knivesandtools Exclusive vaststaand mes, Ben Petersen design

productlabel

 Kai Shun Seki Magoroku Redwood santokumes 0170S

Kai Shun Premier The Legend Tim Mälzer Tanto Limited 15th Anniversary Edition, sujihiki, 25 cm

Eden Kanso Aogami utilitymes, 13,5 cm

Munetoshi Nashiji Black Gyuto koksmes 24 cm

Eden Elements 2001-020 koksmes, 20 cm

Sakai Takayuki Blue 2 Kurouchi 01175 wa-gyuto 21 cm

Miyabi 5000FCD santoku 18 cm, 34684-181

strike_price

Eden 21x5 cm mesbeschermer

Eden Pankiri Japans broodmes 27 cm

Eden messenmagneetstrip acaciahout, 50 x 6 cm

Eden messenmagneetstrip MKH103 essenhout, 50 x 6 cm

Eden Magnetic Knife Block EQB100 walnoothout

Eden snijplank P011 acaciahout, 40x25 cm

Ballistol onderhoudsolie, 50 ml

Skerper Professional slijppakket 220/1000/2000/5000 + houder en dressing stone

Knivesandtools Traditional Buckels, roestvast staal, olijfhout, 4-delige Buckels ontbijtmessenset

Knivesandtools End Grain Cutting Board P008-5430 eikenhout, 54 x 30 cm

Eden Kanso Aogami 2040-413L Kiritsuke 13,5 cm linkshandig

Skerper Basic slijppakket 180/600/1000/3000 met keramische slijpstaaf, SH004

Eden snijplank P012 bamboehout, 45x30 cm

Skerper Basic slijppakket 180/600/1000/3000 met diamanten slijpstaaf, SH006

Knivesandtools Traditional Paring Knife, roestvast staal, olijfhout, 4-delige schilmessenset

Knivesandtools Wood Fiber, Natural, snijplank, 44 x 32,5 cm

Robert Herder onderhoudsset 920000500

Eden Essentials keukenschaar

De **Kanso Aogami-kiritsuke** van Eden met een lemmet van 18 centimeter is een zeer mooi Japans keukenmes. Het wordt op traditionele wijze met de hand gemaakt. Het mes is oorspronkelijk ontworpen als een veelzijdig mes bedoeld voor het maken van Aziatische gerechten. Hiervoor is het lemmet van een nakiri (groentemes) gecombineerd met het lemmet van een sujihiki (vismes). Doordat de twee lemmetsoorten gecombineerd zijn, is het mogelijk om met één mes zowel vis als groente te snijden. Met een lemmet van 18 centimeter is de kiritsuke zeer geschikt voor dagelijks gebruik in de (thuis)keuken. Ben je op zoek naar een mes voor het uitvoeren van kleine, precieze snijwerkzaamheden? Kies dan voor onze [kiritsuke met een lemmet van 13,5 centimeter](/nl/pt/-eden-kanso-aogami-2040-413-kiritsuke-135-cm.htm).

## Kiritsuke uit de Kanso Aogami-serie
Van origine is de kiritsuke een eenzijdig geslepen mes dat ontstaan is uit een combinatie van de usuba (groentemes) en yanagiba (vismes). Doordat deze messen elk een heel andere functie hadden, en doordat het lemmet eenzijdig geslepen wordt, is het een mes dat alles behalve eenvoudig te gebruiken is. Daarom wordt het mes in veel traditionele Japanse restaurants enkel door de chef-kok gebruikt. Het staat symbool voor expertise en status.

De kiritsuke uit de Kanso Aogami-serie van Eden is iets anders. Om het keukenmes gebruiksvriendelijker te maken, is dit mes dubbel geslepen. Hierdoor is het eerder een combinatie tussen een nakiri (tweezijdig geslepen usuba) en een sujihiki (tweezijdig geslepen yanagiba).

De platte hiel van het lemmet heeft dezelfde vorm als de nakiri. Daarom is het mes zeer geschikt voor het snijden van groenten. Het lemmet is echter smaller en wat langer dan de traditionele nakiri. Ook loopt het lemmet naar een omgekeerde tanto-punt. Dit zijn karakteristieken van de sujihiki: een Japans keukenmes voor het snijden van rauwe vis. Hierdoor is de kiritsuke, naast groenten, dus ook erg geschikt om vis mee te snijden. De punt is perfect voor kleine, precieze snijwerkzaamheden.

## Kwaliteit van Blue Paper Steel
Het lemmet van de kiritsuke en de andere messen uit de Kanso Aogami-serie is gemaakt van aogami-staal. Aogami is Japans voor blauw papier. De staalsoort wordt dus ook wel Blue Paper Steel genoemd. Die naam heeft het te danken aan de verpakking waarin de fabrikant het staal levert. Blue Paper Steel is erg hard (62-63 HRC), waardoor het mes heel scherp geslepen kan worden. Aogami is beter bestand tegen corrosie en chipping dan White Paper Steel, maar het is alles behalve roestvast.
Het mes krijgt namelijk redelijk snel een patina. Dit is een oxidatielaagje die het mes beschermt tegen roestvorming. Een patina is te herkennen aan de verkleuring van het oppervlak van het lemmet. Lees hier meer over [patina op een mes](/nl/ct/wat-is-patina-op-een-mes.htm). Het is daarom ook een mes voor de kenner: het vergt flink wat aandacht en onderhoud. Hoe je een Kanso Aogami-mes precies moet onderhouden, [lees je hier](/nl/ct/eden-kanso-aogami-informatie.htm). 

De handgreep van Kanso Aogami-messen is gemaakt van red sandalwood. Dit is een prachtige houtsoort die de messen een luxe uitstraling geeft. Omdat het om een natuurproduct gaat, is de handgreep van elk mes anders. De handgreep van jouw nieuwe kiritsuke kan dus ook iets afwijken van die op de foto. De asymmetrische D-handgreep is een traditioneel Japans type handgreep. Hij ligt erg prettig in de hand. Van oorsprong zijn deze messen dan ook linkshandig of rechtshandig. Wij hebben echter ervaren dat dezelfde D-handgreep zowel voor links- als rechtshandigen goed te gebruiken is.

## Het slijpen van Eden Kanso Aogami keukenmessen
Slijp deze messen niet in een doortrek slijper! Vanwege het zeer harde staal en de zijwaartse bewegingen die in een doortrek slijper voor kunnen komen is de kans groot dat er stukjes van de snede afbreken. Wij adviseren om deze messen daarom voorzichtig met de hand te slijpen op een slijpsteen, slijpstaaf of met een slijpsysteem. 



Abel

Cinzel

Cormorant Garamond

DM Serif Display

Dancing Script

Lato

Tangerine

Left

Right

Eden Kanso Aogami 2040-418 kiritsuke 18 cm

handedness

handle_material

kitchen_knife_type

kitchen_steel

blade_finish

value_number_of_knives

value_blade_length

delivered_as_a_set

knife_edge_type

value_blade_thickness

value_weight

value_overall_length

sharpening_angle

value_blade_height

blade_feature

colour

sharpening_type

value_number

series

brand

expectedRestockDate

videos

valueForMoneyStars

meetsExpectationsStars

authorCity

This is my first decent Japanese knife and I love it. I love how the finish gains patina and character over time.
Like previous purchases, the speed, value and service is top notch. 

No lo recomiendo.. pierde el color negro muy fácil y queda como un cuchillo viejo y sin valor! No comprarlo 

Beautiful knife. Light, thin, well balanced and very sharp. So impressed thinking about buying the nakiri, even though don't really need another knife.

Eden Kanso Aogami hat eine super dünne Schneide. !

Die meisten Messer, auch in dieser Preisklasse und auch bei teureren Messern, haben alle zu viel Material hinter der Schneide !

Das Eden Kanso Aogami bildet mit Abstand zu anderen Messern eine besonders dünne Schneide aus, so dass harte Gemüse- Sorten mit dieser Klinge mühelos geschnitten werden können !

Ich habe auch KAI Shun Classic Messer, die sind gut, aber an der Schneide noch etwas dicker.

Eden Kanso Aogami 2040-418 Kiritsuke 18 cm ein echtes TOP Messer !

Great value for money This is my first aogami steel knife. Very different then european counterparts in feel and use. Lighter then I expected. Looking forward to using it more.

engravable

Maak het persoonlijk! Veel producten kunnen wij graveren. Leuk als cadeau! [Lees hier meer over de mogelijkheden](/nl/pt/-je-mes-graveren.htm).

Wil je een gravering? Vergeet dan niet het product '[Je mes graveren](/nl/pt/-je-mes-graveren.htm)' aan je bestelling toe te voegen.

Graveerbaar

warranty

Op vrijwel alle producten die wij verkopen rust fabrieksgarantie. Meer weten over wat fabrieksgarantie inhoudt? Lees dan ons artikel over [garantie uitgelegd](/nl/ct/garantie-uitgelegd.htm)

Garantie

origin

Het land van herkomst is het land waar het product geproduceerd wordt, voor zover bij ons bekend. Dit kan afwijken van het land waar het merk zelf gevestigd is.

Land van herkomst

article_number_site

in_kec

Je vindt dit product in ons **Knivesandtools Experience Center** in Apeldoorn, Nederland. Kom langs en test hem zelf! Hier vind je [meer informatie over het Knivesandtools Experience Center](/nl/ct/knivesandtools-experience-center.htm)

Test dit product in het Knivesandtools Experience Center

Algemeen

Wij meten zelf de slijphoek op. Deze waarde is de hoek per zijde. 20º betekent dus dat de totale hoek van de snede 40º is. Let op: vrijwel altijd worden messen met de hand geslepen, ook in de fabrieken. Deze waarde is dus slechts een indicatie van een enkel, door ons gemeten, exemplaar. Je bent altijd vrij om zelf een slijphoek te kiezen. [Leer meer over slijphoeken](/nl/ct/slijphoeken-uitgelegd.htm).

Slijphoek

De lemmethoogte meten we altijd op het hoogste deel van het lemmet.

Lemmethoogte

Wij meten de lemmetlengte altijd zelf op. We gaan dan uit van de lengte van het lemmet gemeten vanaf de punt naar de voorkant van de handgreep. Dit kan afwijken van de opgave van de fabrikant.

Lemmetlengte

De lemmetdikte meten we altijd op het dikste deel van het lemmet. Vaak net voor de handgreep. Dit kan afwijken van de opgave van de fabrikant.

Lemmetdikte

value_handle_length

Gemeten van de punt van het lemmet tot de achterkant van de handgreep

Totale lengte

Het gewicht van een product wegen we altijd zo kaal mogelijk. Messen en bijlen altijd zonder schede of foedraal, lampen (waar mogelijk) zonder accu. Bij messensets meten we altijd het totale gewicht. Dit kan afwijken van de opgave van de fabrikant.

Gewicht

Afmetingen & gewicht

value_steel_hardness

De hardheid in Rockwell C van een mes is altijd naar opgave van de fabrikant. Wanneer een fabrikant een waarde van bijvoorbeeld 56-58HRC opgeeft noteren wij altijd de hoogste waarde, dus 58HRC.

Hardheid

Materiaal

dishwasher_safe

Dit betreft het type snede. [Meer weten over kartels versus een plain edge](/nl/ct/zakmessen-verschil-plain-edge-gekarteld.htm)?

Type snede

Qua slijping hebben we het over de manier waarop de volledige lemmetdikte overloopt naar de snede. En eventueel de snede zelf. Meer weten over slijpingen? Lees dan [alles over slijpingen van messen](/nl/ct/slijpingen-van-messen.htm).

Slijpwijze

type_of_handle

value_total_sharpening_angle

Dit is de totale slijphoek, dus de slijphoeken van beide kanten van het lemmet gecombineerd. Bij een eenzijdig geslepen mes is dit gelijk aan de enkele slijphoek.

Totale slijphoek

Features & functies

Bij het aantal messen in de messensets houden wij ons aan de informatie van de fabrikant. Het ene merk ziet een messenblok als onderdeel van de set, het andere merk telt deze apart.

Reviews voor Eden Kanso Aogami 2040-418 kiritsuke 18 cm

Reviews voor Eden Kanso Aogami 2040-418 kiritsuke 18 cm

Reviews

Gemiddelde beoordeling

Reviews voor Eden Kanso Aogami 2040-418 kiritsuke 18 cm