Japanse messen

Japanse keukenmessen

Er zijn een hoop soorten Japanse keukenmessen. Vaak gemaakt voor een specifieke snijtaak. Voor dagelijkse snijtaken zijn Japanse koksmessen zoals gyuto’s en santoku’s fijne allrounders.

Snijd je vaak groenten? Dan geeft een nakiri veel controle en precisie. Voor klein snijwerk, zoals fruit schillen of kruiden fijnsnijden, zijn een shotoh of pettymes ideaal.

Werk je graag met vis of sushi, dan kom je al snel uit bij een Japans vismes uit. Zoals een sashimimes of deba. Snijd je regelmatig vlees, zoals gebraad, ham of rollade? Dan is een Japans vleesmes zoals een sujihiki een uitstekende keuze. Voor brood, cake en harde korsten kies je een Japans broodmes met gekarteld lemmet.

Wil je liever meerdere Japanse keukenmessen in één set? Ga dan voor een Japanse messenset.

Beste Japanse messen

Het beste Japanse mes bestaat niet. De juiste keuze hangt af van jouw eisen. Denk aan koolstofstaal, roestvast staal, damaststaal en het type handgreep. Wil je een Japans mes kopen? Bepaal eerst wat je belangrijk vindt. Dan kies je vanzelf het Japanse keukenmes dat bij jou past.

Japanse keukenmessen van roestvast staal

Welke staalsoort past bij jou: VG10, AUS10 of een van de andere roestvaste, Japanse staalsoorten? Ook kun je kiezen voor een damast mes. Damascus staal heeft een prachtige en unieke tekening.

Koolstofstalen messen

Ga je voor écht Japans? De keuze voor liefhebbers? Kijk dan eens naar koolstofstaalsoorten als Aogami Blue Paper-staal of Shirogami White Paper-staal. Niet roestvast, maar daardoor vaak nog harder en makkelijker erg scherp te slijpen. Met niet roestvast bedoelen we dat het staal echt niet roestvast is. Laat je dit mes na het koken liggen tot na het toetje? Dan zie je gegarandeerd verkleuring, zo niet roest. Bouw voorzichtig een patina op en was hem direct na gebruik af. Dan heb je aan een koolstofstalen keukenmes een leven lang plezier. En geef toe: patina op een keukenmes heeft toch juist zijn charme?