Reviews voor de Buyer Mineral B Element koekenpan, 26cm 5610.26

vrijdag 18 november 2016

Voor mij bestaan er geen betere bakpannen (heb er meerdere).

donderdag 10 maart 2016

Een degelijke pan op het eerste gezicht, solide en deze keer volledig vlakke bodem, geen wiebelende pan op het keramisch fornuis, in tegenstelling tot de ommeletpan 24 cm. Pan met heet water en flink schrobben eerst gereinigd en dan een elftal keer met flinterdunne laagjes lijnzaadolie ingebrand. Mooi zwart en zijdezacht. Zelfde scenario als met de ommeletpan, maar nu met het bakken van vis, ondanks flink wat vetstof toch redelijk klevend, zelfs op een matig vuur. Ook de zwarte laag laat los bij het reinigen van de pan. Alles flink los geschuurd, en opnieuw ingebrand. Drie keer een flinke laag speciale olie voor bakken en braden 5 minuten onder toezicht flink laten roken, olie weg gieten en pan uitvegen met keukenpapier. Iedere keer de pan volledig laten afkoelen. De pan ziet er mooi donker uit. Nu eerst eens een stuk vlees proberen te bakken met olie en wat boter. Gaat, maar niet zoals in een degelijke RVS pan. Een paar minpunten: je ziet de kleur van je boter niet, en je krijgt geen aanbaksel wat een lekkere saus garandeert. Dus voor vlees bakken niet echt een aanrader. Ik verkies duidelijk een rvs pan. Geen gedoe met inbranden en een prima resultaat. Warm je rvs-pan op zonder vetstof, doe de watertest door het met de vingers sprenkelen van wat water, en als dat fel opspringende bolletjes als resultaat geeft, dan heeft de pan de juiste temperatuur. Vlees erin leggen, op iedere kant laten korsten tot het vanzelf los komt, en klaar is kees. Vlees wat laten rusten, intussen pan deglaceren met wat water, wat room erbij, even kort laten inkoken, en je hebt een heerlijke, praktisch vetloze saus. Een rosbief na het rondom aankorsten, nog even een 20-tal minuutjes op een rooster in een cocotte onder deksel, met daaronder het opgeloste aanbaksel uit de pan, laten na garen, en je hebt een prachtig resultaat. Ultra zacht en sappig vlees. Beter dan in een de Buyer pan in elk geval. Veel beter. Nu nog even afwachten wat het wordt op termijn met het bakken van vis. Anders verdwijnt ook deze pan naar de rubriek 'minder geslaagde aankopen', hoe lyrisch sommigen er ook mogen over berichten als het op het aanbakken van vlees aankomt. Ik ben er niet echt fan van tot nog toe. Maar nog een maand geduld oefenen misschien voor het bakken van vis. Voor vlees blijft het de onovertreffelijke rvs-pan.