Santokumessen

Santoku mes

Een santoku is een veelzijdig keukenmes dat van oorsprong uit Japan komt. Zie het als de Japanse tegenhanger van het klassieke koksmes. Je gebruikt een santoku voor het snijden van groenten, vlees en vis. Precies daarom is het zo’n populair mes in de keuken: één mes waarmee je veel kanten op kunt. Bekijk hier alle Japanse koksmessen.

Santoku’s zijn vaak ook verkrijgbaar in een set. Handig wanneer je meteen meerdere Japanse messen in huis wilt halen. Bekijk hier alle Japanse messensets.

Werk je vooral veel met vlees? Bekijk dan alle Japanse vleesmessen.

Goede santoku kopen?

De handgreep van een santoku

De handgreep van een santokumes bevindt zich vaak op dezelfde hoogte als de rug van het lemmet. Hierdoor heeft de hand waarmee je het mes vasthoudt, veel ruimte tijdens het snijden. Daarnaast hebben sommige santoku’s regelmatig, net als veel andere Japanse messen, D-vormige handgrepen. Hierdoor kan het voorkomen dat het mes bedoeld is voor links- óf rechtshandigen. Let hier dus goed op tijdens de aankoop van een santoku of ander Japans keukenmes.

Santoku staalsoort

Een ander belangrijk aandachtspunt is de staalsoort van een santoku. Veel traditionele Japanse Santoku’s hebben een lemmet van koolstofstaal. Bijvoorbeeld Aogami (Blue Paper Steel). Dit betekent dat het staal enorm hard is, maar heel eenvoudig vlijmscherp te slijpen. Het betekent echter ook dat het lemmet dan niet roestvast is. Er zal patina vormen, en als je niet tijdig afwast vormt er roest. Tegenwoordig zijn er ook veel santoku's van roestvaststaal. Zoek je iets meer bijzonders? Ga dan voor een damascus santoku!

Laguiole santokumes

Een santoku is van oorsprong een Japans keukenmes, maar het model is inmiddels wereldwijd populair. Daarom zie je de santoku ook terug in andere stijlen, zoals Laguiole. Een Laguiole santokumes combineert de veelzijdige vorm van de santoku met een klassieke, Franse uitstraling.

Niet gevonden wat je zocht? Bekijk hier alle Japanse messen.