Gebruik van de Eden Quality slijpsteen

Eden Quality dubbelzijdige slijpstenen

Slijpstenen bestaan uit scherpe hoekige korrels van een materiaal veel harder dan staal. In het geval van Eden Quality dubbelzijdige slijpstenen is dit aluminium-oxide. Deze korrels schrapen tijdens het slijpen materaal van het staal af. Het hoeft weinig uitleg dat alleen de korrels aan de buitenzijde van de steen meedoen aan het slijpproces.

Helaas worden deze korrels ondanks dat ze harder zijn dan staal, toch bot doordat de scherpe kantjes er af breken. Daarnaast gaat de ruimte tussen de stenen vol zitten met staal. Beide verschijnselen zorgen er voor dat een steen snel minder goed gaat slijpen. Eden Quality slijpstenen bestaan uit harde slijpkorrels van een bepaalde grootte die verwerkt zijn in een zacht materiaal. Dit zachte materiaal zorgt er voor dat de steen langzaam slijt. De botte slijpkorrels breken er uit en nieuwe scherpe slijpkorrels kunnen hun werk gaan doen.

Eden Quality slijpstenen worden altijd nat gebruikt. Ze moeten zo nat zijn dat er tijdens het slijpen een laagje water op staat. Dit zorgt er voor dat het de steen niet vol gaat zitten met ijzerdeeltjes en dat de steen blijft slijpen.

Korrelgrootte
De korrelgrootte van een Eden Quality slijpsteen bepaalt hoe snel een steen slijpt maar ook hoe fijn de afwerking is. Net als bij schuurpapier betekent een klein getal een grove en een groot getal een kleine korrel.

240: Voor in model brengen van botte messen
800: 1e gang bij onderhouden van messen
2000 2e gang voor fijne afwerking
5000 Voor ultrafijne afwerking.

In het algemeen heb je aan 2 à 3 verschillende korrels genoeg.

Het slijpen op een Eden Quality slijpsteen
Begin altijd met het beoordelen van de staat van je mes. Is het mes niet echt bot (en dat zal bij regelmatig onderhoud niet gebeuren), dan is het niet nodig om te slijpen op bijvoorbeeld een korrel 240 steen. Is het mes wel heel bot, begin dan wel met een grove korrel (240). Leg de stenen die je wilt gaan gebruiken een paar minuten in een bak water zodat ze verzadigd raken en er tijdens het slijpen een laagje water op blijft staan. Zorg vervolgens dat de steen op zo'n manier op het aanrecht ligt dat hij niet kan schuiven. bijvoorbeeld door een plank er achter te leggen. Soms zijn de rubber voetjes voldoende om schuiven te voorkomen. Nu komt een heel belangrijk en het enige lastige deel van het slijpen: Het vasthouden van de juiste hoek. Er zijn hulpjes hiervoor die je op je mes schuift, maar absoluut noodzakelijk zijn ze niet. Een beetje slijper zal zelfs meer last van deze hulpjes hebben dan gemak.
Het geheim zit hem in het goed vasthouden van het mes. Houd je mes als je rechtshandig bent met rechts vast en plaats zowel je duim als je wijsvinger van je rechterhand op het lemmet. Oefen met beide vingers druk op het lemmet uit. Hierdoor blokkeer je je spieren en houd je het mes stabiel. Plaats het mes vervolgens onder een hoek van 10 tot 15 graden op de (natte) steen en plaats je vingers van je linker hand op te lemmet. Deze vingers gebruik je om het mes tegen de steen te drukken en helpen ook om de hoek zo constant
mogelijk te houden. Het slijpen van de snede gebeurt namelijk als je zonder hulpmiddel slijpt tijdens de voorwaartse, snijdende, beweging. Alsof je iets van de steen af wilt snijden. Op het moment dat je het mes terug trekt, kantel je het mes onbewust iets achterover. Dit is geen enkel probleem. Het vermindert zelfs sterk de braamvorming en komt ten gunste van het resultaat.

Zorg ervoor dat je het mes over de hele lengte slijpt en wissel beide kanten regelmatig af, zodat je van beide zijden even veel af slijpt. Ga pas over op een fijnere steen als je mes over de hele lengte de juiste scherpte heeft. Te vroeg naar een fijnere steen overgaan is de meest gemaakte fout bij het slijpen.

Tip:
Gebruik nooit te veel druk tijdens het slijpen. De korrelgrootte van de steen bepaalt hoeveel materiaal wordt afgenomen, niet de druk die je uitoefent. Te veel druk leidt tot overbelasting van het mes en levert een zwakke snede op.

Hulpmiddelen om te bepalen of het goed gaat.
De onderstaande proefjes geven aan of je goed bezig bent. Het is echter een leidraad en resultaten kunnen per mes en slijpsteen iets verschillen.

Korrel 240:
Er ontstaat vaak een braam wanneer de perfecte V-vorm bereikt is. Deze braam is voelbaar en zichtbaar in het licht. Let er op dat de braam over de hele lengte van het mes aanwezig is. Sommige staalsoorten vormen minder braam. In dat geval moet je er op letten dat er geen licht in de snede mag weerspiegelen.

Korrel 800:
Na het slijpen met korrel 800 moet een mes al heel behoorlijk snijden. Een mes moet moeiteloos door een tomaat gaan zonder deze in te drukken en moet een stuk papier kunnen snijden zonder rafels en scheuren.

Korrel 2000:
Met korrel 3000 moet een mes bijna haar kunnen scheren. Wees echter zeer voorzichtig en maak nooit een beweging in de lengterichting van het mes! Als het mes duidelijk in de haartjes van je arm gaat happen, dan ben je een heel eind op weg. Glijdt je mes over de haartjes heen dan heb je nog niet de maximale scherpte bereikt. Ga zo nodig terug naar een grovere korrel om de vorm goed te krijgen.

Korrel 5000:
Met deze fijne stenen moet de snede gaan spiegelen en moet je mes moeiteloos scheren. Gebeurt dit niet, dan is de vorm niet goed. Waarschijnlijk ben je te snel naar een fijnere korrel gegaan of gebruik je te veel druk.

Succes met het slijpen
Het zal in de eerste instantie even zoeken zijn naar de juiste 'slag'. Maar als zo vaak in het leven baart ook hier oefening kunst. Neem zeker in het begin de tijd voor het slijpen. Als je eenmaal het goede gevoel voor het slijpen hebt gaat het telkens makkelijker. En dan heb je de rest van je leven het plezier van het werken met vlijmscherpe messen.