Chroma P01 Koksmes 24 cm

Hoogwaardig koksmes
Greep/Lemmet: 301 roestvast staal
Lemmetlengte: 24,0 cm


F.A. Porsche design, by Chroma
Deze door Chroma gemaakte messen zijn een ideale combinatie van een modern ergonomisch ontwerp, 1e klas materialen en een perfecte afwerking.
Het lemmet van deze messen is gemaakt van hoogwaardig Japans 301 roestvast staal en is dun en onder een kleine hoek geslepen, vergelijkbaar met Global messen. Dit maakt deze messen bijzonder scherp. Wel zijn deze messen daardoor iets kwetsbaarder; berg uw mesen daarom altijd op in een messenblok, of gebruik een magneetstrip. Zoals gebruikelijk bij Japanse messen is het lemmet tot aan het einde (hij het handvat) geslepen. Hierdoor zijn deze messen eenvoudig op een wetsteen scherp te houden.
Het door F.A. Porsche ontworpen handvat is gemaakt van 18/10 Chroom-Nikkel staal. Het kogeltje dient als herkenningspunt en geeft extra controle tijdens het snijden.


Het slijpen van Japanse messen
Japanse messen zijn onder een kleinere hoek geslepen dan bijvoorbeeld Europese messen en zijn soms asymetrisch geslepen. Slijp deze messen daarom nooit met een slijpapparaat dat gemaakt is voor messen met een standaard hoek. Ook het gebruik van gewone aanzetstalen raden wij af, mede vanwege de hoge hardheid van de Japanase staalsoorten. De aangewezen methoden voor het slijpen van een Japans mes zijn:
- Op een goede Japanse watersteen (Naniwa)
- Met een keramisch- of diamant aanzetstaal.

Gebruik van een koksmes
Het koksmes is het meest essentiele mes voor in de keuken en wordt gegebruikt voor het snijden van vele etenswaren.
Koksmessen worden gemaakt in lengtes van ca. 15 tot 36 centimeter. Hoe groter een koksmes, hoe sneller ermee gewerkt kan worden. Een 20 cm koksmes is het meest geschikt voor huishoudelijk gebruik, eventueel aangevuld met een 16cm koksmes. Professionele gebruikers gebruiken meestal een koksmes van 23 of 25 centimeter of zelfs nog groter. Zo'n mes werkt sneller maar is ook moeilijker te hanteren.

De meest gebruikte snijtechnieken met een koksmes zijn ciseleren (in plakjes snijden van bijvoorbeeld champions of komkommer) en hakken van verse kruiden zoals peterselie of koriander. De onderstaande afbeeldingen tonen van links naar rechts twee vormen van ciseleren en het hakken. Bij het hakken rust de vrije hand op de punt van het mes en wordt een wiegende beweging gemaakt.

ciseleren (1)

ciseleren (2)

hakken

---