Naniwa Diamant Watersteen, korrel 6000

Naam: Ron, Tiel
Datum: Saturday, July 30, 2011

   Algemene score
   Prijs-kwaliteitverhouding
   Voldoet aan verwachting

Fantastische slijpsteen. Ik heb hem gebruikt om mijn Globelmesssenset af te werken na ze eerst te hebben voorgeslepen met de Naniwa Diamant stenen 1000 en 3000. Werkt supersnel. Messenset is nu scheermes scherp, en dat bedoel ik letterlijk. Waarschuw dus wel altijd je partner voor deze na het slijpen de messen wil gebruiken, voor je het weet ligt je vingertopje eraf. Het is een dure steen, maar wel onverslijtbaar. Je mes kan er niet per ongelijk in snijden, het materiaal is buitengewoon hard en gaat vermoed ik nog generaties mee. Slijpen gaat supersnel.

Naam: John, heeze
Datum: Wednesday, March 04, 2009

   Algemene score
   Prijs-kwaliteitverhouding
   Voldoet aan verwachting

Formaat is goed om bijna elk formaat mes goed mee aan te zetten.
Dit is de fijnste korel diamandsteen, bij K&T, en geschikt om een al/nog vlijmscherp mes compleet mee af te werken.
Deze korel is niet geschikt om te slijpen maar eerder polijsten.
Wel kun je meer druk uitoefenen zonder dat hij 'hapt'.
Ikzelf zie hier bij deze korel het nut van veel druk niet echt in.
Bij een groter druk kan ik de hoek minder nauwkeurig houden en dit is al bij de 3000 korel van groot belang maar bij de 6000 helemaal.
Als je een mes dat al scheerscherp met de 3000 steen is gemaakt onder een grotere hoek polijst dan de voorgaande stap is mijn ervaring dat het mes eerder botter dan scherper word.
Een kleinere hoek heeft totaal geen effect op de scherpte.
De kunst is dus om dezelde hoek te gebruiken om de al scherpe snede echt te polijsten, pas dan zal het mes nog scherper worden dan met de 3000 stap.
Ik geef toch deze relatief lage beoordeling vanwegen het feit dat de steen 'kaal'in een doosje komt.
Geen rubber voetje geen houten houder niks noppes nada.
Dit staat echter wel op de site en zou ik meer dan normaal vinden voor een steen die ruim over de 100 euro gaat, ik vind dit echt een afknapper.
De 7 voor de prijs kwaliteit is gewoon omdat deze stap alleen indien echt goed, en dat is niet makkelijk, wordt gedaan een al perfect snijdend mes nog scherper maakt.
Ik betwijfel of de gemiddelde gebruiker dit echt merkt.
Als ik mijn keukenmessen wil bijwerken zijn alle gast gebruikers, die dan onder een afkeurende blik van mij de meest vreemde handelingen uitvoeren om de scherpte te testen en waarbij ik vaak moet ingrijpen om niet de verbanddoos nodig te hebben, nog erg onder de indruk van de scherpte.
Helaas zegt dat dus meer over de belaberde toestand van de meeste keuken messen :o(
Over de levensduur kan ik eigenlijk nog niks zeggen.
Ik ga ervan uit dat ik met mijn slijp gebruik, keuken messen een keer in de maand, max, aanzetten en wat hobby messen een keer per jaar scherpen, hier een leven lang mee doe.
Ik heb ook de 800 en 3000 korel diamandstenen (zie andere reviews).
Met alleen de 800 kun je al een heel goed resultaat krijgen.
De 3000 korel is al goed genoeg om met een goed mes scheerscherp te krijgen.
Heb nu enkele keukenmessen (Wunsthof IKON) en de Gerber applegate folder geslepen en snel vlijmscherp gekregen.
Had wel al eerder met een slijpsteen gewerkt maar nog nooit zo fijn gewerkt.
Met een slijpsteen werken vergt wel enige oefening en handigheid zeker om de laatse stappen, het scheerscherp maken en polijsten, goed voor elkaar te krijgen over de gehele lengte!
Bij de kleinere/smalle lemetten is het moeilijk de juiste hoek aan te houden ik ben/was dan geneigt een te grote hoek te maken.
Bij een breder maar langer lemmet is de juiste hoek minder moeilijk maar is het dan de kunst om deze constant te houden over de lengte, dit is met name daar waar het lemmet de punt vormt, de kromming, niet eenvoudig.