De specialist in messen, zaklampen, verrekijkers en meer
Meer dan 2000 producten uit voorraad leverbaar

Een keukenmes kopen?



Wat u moet weten over keukenmessen


Als u een keukenmes wilt kopen is het belangrijk dat u weet wat u nodig heeft en welk keukenmes het beste aan uw wensen voldoet.
Dit document helpt u met het maken van uw keuze en begint met een handig overzicht van de series die wij verkopen.


Keukenmes kopen

Overzicht van onze series


Hier vindt u een overzicht van de series die wij verkopen. Aangezien een serie uit wel 70 messen kan bestaan tonen wij hier alleen de 20cm koksmessen van de verschillende series.

Afbeelding Fabrikant Type €-indicatie Dikte Hardheid (Rockwell) Bijzonderheden
Eden Quality Classic Damast € 50 Dun 60 Luxe koksmes van damast staal met een kern van gehard VG-10 staal
Eden Quality Classic VG10 € 35 Dun 60 Allround koksmes met lemmet van gelamineerd VG-10 staal!
Eden Quality Japan € 17 Dun 55 Kokmes met Japanse stijl handvat. Beste mogelijke prijs kwaliteit verhouding
Wüsthof Grand Prix II € 81 Normaal 56-58 Goede afwerking en kwaliteit. Ergonomisch handvat. Allround koksmes
Wüsthof Classic € 81 Normaal 56-58 Zelfde mes als Grand prix II, maar met klassiek geklonken handvat.
Wüsthof Culinar € 108 Normaal 56-58 Zelfde mes als Grand prix II, maar met roestvaststalen handvat.
Wüsthof Ikon € 108 Normaal 56-58 Fraai houten handvat en lemmet zonder krop voor makkelijk slijpen
Wüsthof Classic Ikon € 93 Normaal 56-58 Fraai kunststof handvat en lemmet zonder krop voor makkelijk slijpen
Wüsthof Classic Ikon Creme € 93 Normaal 56-58 Fraai kunststof handvat en lemmet zonder krop voor makkelijk slijpen
Wüsthof Cordon Blue € 87 Normaal 56-58 Geen vingerbescherming, dus makkelijker te slijpen, gepolijste extra scherpe snede
Wüsthof Gourmet € 47 Dun 56-58 Zelfde staalkwaliteit maar goedkopere uitvoering, van dunner staal en zonder krop
Wüsthof Silverpoint € 25 Dun 55 Voordeligste serie van Wüsthof met degelijk aangegoten handvat.
Zwilling J.A. Henckels Four Star € 70 Normaal 56-58 Degelijk Duits mes
Zwilling J.A. Henckels Professional 'S' € 75 Normaal 56-58 Zelfde als Four Star maar met klassiek, geklonken handvat.
Zwilling J.A. Henckels Twin Select € 95 Normaal 56-58 Zelfde als Four Star maar met modern roestvaststalen handvat.
Zwilling J.A. Henckels Twin Cermax € 217 Dun 66 Zeer hard lemmet, extreem scherp, Micarta handgreep
Solicut First Class € 85 Normaal 56-58 Degelijk Duits mes. Dubbele krop.
Solicut First Class Edition € 89 Normaal 56-58 Handvat van Kingwood. Mag niet in vaatwasser.
Lion Sabatier Forge € 52 Dun tot normaal 55-56 Klassiek Frans mes. Dun en scherp lemmet. Lemmet en krop uit een stuk.
Lion Sabatier Forge € 33 Dun 55-56 Goedkope lijn van Lion Sabatier. Krop van aluminium, op lemmet geperst. Dunner lichter lemmet.
Lion Sabatier Fuso € 79 Dun 55-56 Design-mes van Lion Sabatier
Global G-serie € 85 Dun 58 Sinds 1984 een topper. Licht, dun en vlijmscherp. Pas op voor namaak!
Global GF-serie € 138 Dun - normaal 58 Gesmede serie van Global. Groter handvat en zwaarder lemmet.
Kai Shun € 169 Dun 60 Damast staal met kern van VG-10 staal
Chroma Porsche Design € 82 Normaal 60 Fraai design mes van Japanse kwaliteit. 15cm koksmes afgebeeld
Amefa Praxos € 18 Normaal 55 Voordelig design-mes.


Dikte van een keukenmes


De snijeigenschappen van een keukenmes worden voor een groot gedeelte bepaald door de dikte van het mes. Hoe dikker een keukenmes is hoe meer weerstand het opwekt bij het snijden.
Dit wordt bepaald door de dikte van de snijkant (ook wel de vouw genoemd) en de vorm van het hele lemmet. Bij messen met een dikke rug (bovenkant van het mes) zal de dikte van de snijkant namelijk snel toenemen als het mes geslepen wordt.
Een dun mes is moeilijk te maken en vereist staal met een hoge weerstand tegen vervorming (=hardheid). De dunste messen zijn daarom relatief duur en zijn vaak gemaakt van niet-roestvast staal.
In de bovenstaande tabel geven wij per serie messen de dikte aan. Deze loopt uiteen van zeer dun (vlijmscherp maar voorzichtig mee omgaan) tot normaal (allround mes, kan tegen enige mishandeling). De kwalificaties 'dik' en 'zeer dik' ontbreken aangezien wij die messen niet willen verkopen. Wel hebben we natuurlijk hakbijltjes maar dat is een andere categorie.



Dikte van een keukenmes

Gesmeed of niet gesmeed?


Van oudsher heerst er bij veel mensen de opvatting dat keukenmessen gesmeed moeten zijn. Dit is NIET WAAR.
Smeden was vroeger de manier om staal geschikt te maken voor het maken van messen. Tegenwoordig brengen de staalfabrikanten echter staal op de markt dat al de gewenste structuur en samenstelling heeft.
Een ander aspect is dat door bepaalde delen van een mes te smeden, een mes uit een stuk worden gemaakt. Andere fabrikanten lassen de keukenmessen daarentegen uit verschillende delen in elkaar. Dit hoeft, mits het goed gedaan wordt, geen mindere kwaliteit op te leveren.


Gesmeed keukenmes

Hardheid


De hardheid van een mes (weerstand tegen blijvende vervorming) is een indicatie voor de snelheid waarmee een mes bot wordt. De hardheid van keukenmessen wordt doorgaans uitgedrukt in Rockwell C (HRC).
In het algemeen geldt: Hoe hoger de hardheid, hoe langer het mes scherp blijft. Echter, het staal kan ook gevoeliger worden voor uitbrokkelen van de snijkant (het staal wordt brosser) en voor het ontstaan van roest.


Hardheid van een keukenmes

Handvat


Bij de keuze van een keukenmes moet je goed letten op de constructie van het handvat.
Wil je messen die je (tegen ons advies in!) veelvuldig in de vaatwasser gaat wassen? Kies dan voor messen met een aangegoten kunststof handvat of aangelast handvat van roestvast staal. Messen met een geklonken hanvat zijn minder geschikt voor de vaatwasser.Hout en de vaatwasser zijn natuurlijk ook geen goede combinatie.
Weet je echter van je zelf dat je zorgvuldig met je messen omgaat, dan is een mooi houten handvat of een geklonken handvat geen enkel probleem.


Handvat van een keukenmes

Slijpen


Ieder mes moet af en toe geslepen worden. Messen die niet bot worden bestaan niet!
Vanaf de eerste snee wordt een mes botter en om optimaal plezier van je keukenmes te hebben moet je het scherp houden. Wacht niet tot het bot is want dan heb je gemiddeld genomen met een half scherp mes geslepen!
Een mes scherp houden gaat eenvoudig op een slijpsteen. Tussendoor slijpbeurtjes zijn snel met een keramische slijpstaaf uit te voeren.
Aanzetstalen verkopen wij wel voor wie er per se een wil, maar in alle gevallen zijn onze zeer fijne keramische slijpstaven beter


Keukenmes slijpen
Show retired products